Unha dieta sen glute é un alimento saudable no que todos os alimentos que conteñan glute quedan excluídos da dieta. A dieta prescríbese para enfermidades do sistema endócrino e nervioso, así como para enfermidades do tracto gastrointestinal.
O glute (glute) é un complexo de proteínas vexetais (prolaminas, gluteninas) que se atopa en cereais como o trigo, a avea, o centeo, etc.
Para quen é adecuada a dieta?
Unha dieta sen glute é un requisito previo para tratar enfermidades como:
- enfermidade celíaca;
- intolerancia ao glute (en formas graves e atípicas);
- síndrome do intestino irritable;
- Autismo, epilepsia, esclerose múltiple;
- Anemia en nenos menores de 3 anos.
O uso de alimentos que conteñen glute en enfermidades do tracto gastrointestinal e enfermidades neurolóxicas pode levar ás seguintes consecuencias:
- Provoca inflamación crónica do intestino delgado, o que permite que as bacterias patóxenas e as toxinas entren no torrente sanguíneo.
- Viola o equilibrio da flora intestinal e leva a unha maior multiplicación de bacterias patóxenas.
- Interfire nos procesos dixestivos ao adherirse ás vellosidades ás paredes do intestino delgado, que están deseñadas para dixerir e asimilar proteínas, graxas e carbohidratos.
- Provoca enfermidades autoinmunes cando o sistema inmunitario libera anticorpos contra as moléculas de glute que atacan non só o tracto gastrointestinal senón tamén as proteínas semellantes ao glute nas células da tireóide, o corazón e o sistema nervioso. Así se desenvolven a tiroidite autoinmune, a diabetes mellitus tipo 1, a dermatite, a infertilidade e a menopausa precoz.
A presenza na dieta de alimentos que conteñen glute maniféstase en constantes trastornos feces (estreñimiento, diarrea), flatulencias, edema frecuente, caries, así como a aparición de úlceras na mucosa oral e erupcións cutáneas constantes.
Na maioría dos casos, a intolerancia ao glute leva á anemia ferropénica, que se manifesta en cansazo constante, unhas quebradizas, perda de cabelo e perda de peso.
Lista de produtos permitidos e prohibidos
Para manter unha dieta sen glute, exclúense da dieta dúas categorías de alimentos: con moito glute na composición (por exemplo, pan de trigo) e con glute oculto (por exemplo, maionesa, ketchup, etc. ).
Nunha dieta sen glute, os seguintes alimentos están excluídos da dieta:
- Cereais, a saber, trigo, centeo, avea, cebada;
- Produtos feitos con fariña destes cereais, incluíndo pan, lavash, bolos, galletas, pans de grans;
- Cereais (avea, avea, bulgur, cebada perlada);
- Salvado destes cereais;
- Produtos cunha pequena cantidade de fariña de trigo na composición (cubos de stock, salsa de soia, fideos de trigo sarraceno, salchichas e conservas, palitos de cangrexo, maionesa, ketchup, bolsas de té, iogur, xeados);
- Chocolates, marmeladas, caramelo;
- Kvas, cervexa e outras bebidas alcohólicas feitas a partir de cereais;
- Café con aromas e aditivos, café descafeinado;
- Produtos con "rastros de glute" relacionados coa produción, a saber, vinagre de mesa, amidón de millo, sémola, algúns tipos de queixo, especias e especias secas, etc.
Debido á presenza de glute oculto nos alimentos, a dieta non será eficaz, xa que os procesos inflamatorios no intestino non se deterán nin sequera cunha cantidade insignificante de glute nos alimentos. É necesario estudar coidadosamente a composición do produto no envase. Algúns fabricantes etiquetan as súas etiquetas como "Contén restos de glute".
Seguindo unha dieta sen glute, pode incluír alimentos sen glute na súa dieta, a saber:
- hortalizas e froitas;
- Leguminosas, soia;
- Trigo sarraceno, sorgo, quinoa, liño, arroz;
- Leite e produtos lácteos de produción propia;
- carne e peixe;
- Marisco;
- graxas vexetais e animais;
- Levedura, especias, salsa de soia.
Menú semanal de dieta sen glute
Un menú de mostra para unha semana debe consistir en 4 ou 5 comidas cada 2-3 horas. Unha dieta sen glute pode consistir en pratos de cereais, vexetais, carne e queixo cottage, e úsanse froitas e bagas como merenda.
luns
- Almorzo: queixo cottage con plátano e froitas, té;
- Xantar: sopa de trigo sarraceno con albóndigas, pilaf, ensalada de tomate;
- Merenda da tarde: mazá, 25 gramos de froitos secos;
- Cea: chuleta con ensalada de verduras.
martes
- Almorzo: mingau de arroz, café con leite de soia;
- Xantar: sopa de puré de brócoli, boliñas de porco sen glute;
- Merenda da tarde: plátano, 5 améndoas;
- Cea: cazola de queixo cottage con froitas.
mércores
- Almorzo: filloas de queixo cottage e bananas, cacao en leite de améndoa;
- Xantar: sopa de tomate, albóndigas en caldo, ensalada de verduras;
- Merenda da tarde: 3 mandarinas, sementes de cabaza;
- Cea: pato ao forno, ensalada de verduras frescas.
xoves
- Almorzo: tortilla con herbas e queixo, té;
- Xantar: sopa de arroz con albóndigas, pan sen glute, peixe ao forno con brócoli;
- Merenda da tarde: 150 gramos de framboesas, noces;
- Cea: tarta de queixo con plátano, crema de leite.
venres
- Almorzo: tortillas de millo con puré de plátano, compota;
- Xantar: sopa de peixe, guiso de verduras, polo ao forno con especias;
- Merenda da tarde: puré de froitas con iogur caseiro;
- Cea: cazola de requeixo e salsa de bagas.
sábado
- Almorzo: puré de cabaza, café;
- Xantar: borscht, rolos de repolo de tenreira, ensalada verde;
- Merenda da tarde: froitas diversas;
- Cea: queixo cottage con mel.
domingo
- Almorzo: hummus con cenoria e pemento, té;
- Xantar: okroshka con kefir caseiro, cazola de peixe, ensalada;
- Merenda da tarde: amorodos, groselhas, framboesas;
- Cea: ensalada francesa con carne, pementos e tomates.
Para un neno
Unha dieta sen glute é imprescindible para os nenos con enfermidade celíaca, autismo e trastornos gastrointestinais. Para indicacións adicionais (por exemplo, anemia por deficiencia de ferro e outras patoloxías de absorción de nutrientes), os nenos menores de 3 anos prescríbense unha dieta sen glute.
Os alimentos sen glute para nenos non só poden ser saudables, senón tamén saborosos, xa que, a pesar da exclusión dunha serie de produtos de fariña e cereais, unha gran cantidade de verduras, froitas, carnes e peixes permanecen na dieta do neno.
Menú de mostra para nenos durante 3 días:
día 1
- Almorzo: tortilla con congee, plátano;
- Xantar: tarta de queixo con cobertura de froitas, compota;
- Xantar: borscht con crema de leite e croutons sen glute, doces de froitos secos;
- Merenda da tarde: albóndigas de polo, ensalada de verduras frescas;
- Cea: bolos caseiros con mel, leite.
día 2
- Almorzo: cazola de arroz doce con plátano e amorodos;
- Xantar: pasta caseira, compota;
- Xantar: sopa de trigo sarraceno con albóndigas, marmelada de froitas;
- Merenda da tarde: froitas;
- Cea: queixo cottage con noces e mel.
Día 3
- Almorzo: mingau de millo con cabaza, compota;
- Xantar: marmelada de bagas, muffins sen glute;
- Xantar: sopa con brócoli, calabacín e patacas con herbas, cocido, mazá;
- Merenda da tarde: cazola de requeixo con laranxa, compota;
- Cea: carne picada e albóndigas de arroz, zume de tomate caseiro.
Un requisito importante para unha correcta dixestión e movemento dos alimentos polo tracto gastrointestinal durante unha dieta sen glute é o uso de fibras vexetais procedentes de froitas, vexetais e grans.
Para perder peso
A perda de peso cunha dieta sen glute realízase eliminando rapidamente os carbohidratos que conteñen glute da dieta. Neste caso, é necesario ter en conta o contido calórico dos produtos.
Unha dieta de perda de peso sen glute axudará a reducir o peso en 2-3 quilos por semana, sempre que a inxestión calórica diaria óptima sexa a óptima, non se come en exceso e se observen os seguintes principios:
- comer 4 veces ao día sen merendas;
- beber 1, 5-2 litros de auga ao día;
- hai cantidades suficientes de verduras frescas e produtos lácteos;
- limitar o uso de cereais a 200 gramos (crus) e froitos secos altos en calorías a 25 gramos por día;
- excluír o uso de azucre, frutosa pura e substitutos do azucre, xa que todos estes produtos provocan un aumento do apetito;
- Non coma nada 3 horas antes de durmir.
Despois de completar a dieta, limite o uso de produtos horneados, doces e refrescos con azucre, xa que o azucre e a fariña branca provocan un rápido aumento de peso.
Deliciosas receitas
O menú sen glute adoita estar composto por pratos de carne, vexetais e lácteos. Para engadir á túa dieta, podes usar receitas sen glute e produtos horneados feitos cunha variedade de fariñas sen glute.
Albóndigas de peituga de polo con puré de patacas
Para cociñar, necesítanse 1-2 peitugas de polo, sal, pementa negra, aceite para fritir, 0, 5 kg de patacas, 50 gramos de crema de leite para aderezar.
Pela as patacas, engade auga, sal e cociña ata que estean suaves. Neste momento, o peito debe lavarse, cortar en rodajas finas sobre as fibras, cortar cada peza por ambos os dous lados, sal e pementa.
Escorrer a auga coas patacas acabadas da pota, engadir a crema de leite e facer puré cunha batidora. Poñer o puré de patacas en pratos, espolvorear con endro e comezar a cociñar as costeletas.
As chuletas cócense nunha tixola quente con manteiga e a carne frítase por ambos os dous lados durante 2-4 minutos. Non obstante, é importante non secar a carne xa que as costeletas quedarán secas e masticables.
As albóndigas de polo colócanse no prato e sérvense inmediatamente despois da cocción.
Bizcocho de fariña de arroz nunha cociña lenta
Para facer un biscoito, necesitarás 6 ovos, 180 gramos de azucre, 150 gramos de fariña de arroz, vainillina, casca de limón, manteiga ou aceite vexetal para lubricar.
En primeiro lugar, é necesario separar as claras das xemas e bater intensamente as xemas co azucre e a vainilla durante 4-5 minutos ata que o azucre se disolva e o volume da mestura dobre. A continuación, nunha cunca separada, as claras bótanse nunha escuma espesa durante 8-10 minutos. Despois diso, engádense casca de limón e fariña de arroz á xema de ovo e mestúranse ben cunha culler. Pouco a pouco vanse engadindo proteínas á masa ata que a masa se fai homoxénea.
Un recipiente para un multicooker é untado con aceite, a masa é vertida e, dependendo do modelo multicooker, ponse no modo de cocción durante 40-50 minutos. Comprobe a preparación do biscoito cun fósforo.
Muffins de millo sen glute
Para facer muffins, necesitas 170 gramos de fariña de millo, 90 gramos de maicena, tres ovos, 100 ml de leite, 100 gramos de manteiga, 150 gramos de azucre, unha culler de sopa de fermento en po e vainillina.
Primeiro cómpre mesturar ingredientes secos: fariña, amidón, fermento en po. A continuación, nunha cunca separada, cómpre esmagar os ovos, o azucre e a vainillina ata que o azucre se disolva e quede escuma, engade a manteiga amolecida, o leite quente e bata de novo. A continuación, debes remover todos os ingredientes ata que queden suaves e vertelos en moldes.
As magdalenas son cocidas nun forno prequentado a 180 graos durante 20 minutos.
Para que unha dieta sen glute sexa efectiva, é necesario eliminar completamente os alimentos prohibidos e adherirse aos principios nutricionais de por vida.